Как приготовить самые вкусные перепечи

28 Ноября 2019

Вкуснейшее удмуртское блюдо – перепечи – готовят не только на их родине, но и по всей необъятной стране. Эта выпечка так вкусна, что каждая хозяйка, приготовившая перепечи однажды, обязательно вносит этот рецепт в список своих любимых, и периодически балует дорогих гостей.

Давайте и мы разузнаем рецепт перепечей: как приготовить самые вкусные перепечи в домашних условиях, и какие нужно знать тонкости и секреты этого необычного блюда?

Перепечи: фото

Что такое перепечи (фото вы можете увидеть сверху)? Это открытые корзинки из теста, наполненные сытной начинкой. Как пирожки или пицца, только по-удмуртски. Выпекаются они в духовке и готовятся без особого труда, с этим блюдом справится каждая хозяйка.

Стоит лишь взглянуть на фото этого блюда, как сразу начинают течь слюнки: выглядит очень аппетитно! А начинки могут быть самые разнообразные: сладкие и соленые, мясные и постные, сытные и диетические. Все, как с пирожками: приготовить можно из всего, что завалялось в холодильнике. В дело пойдут и остатки тушеной капусты, и мясной фарш, и творог, и фрукты. Будет вкусно!

Главный секрет – это омлетная заливка. Какой бы ни была начинка, сверху перепеч заливается яичной смесью, и уже в таком виде запекается в печи. Единственное исключение – сладкие варианты, например, с фруктами или творогом, в этом случае яичная заливка не нужна.

Перепечи: рецепт с фото

Приготовить перепечи очень просто. Рецепт с фото вы можете прочитать ниже. Главное – запомнить рецепт приготовления правильного теста и принцип выпекания блюда, а дальше – творческий процесс.

Итак, ингредиенты:
Кефир нежирный – 500 мл.;
Мука – 750 гр.;
Яйца – 3 шт.;
Масло подсолнечное – 100 мл.;
Щепотка разрыхлителя;
Щепотка соли;
Сахар – 1 ч.л.;
Любая начинка.

Что касается начинки – тут дело вкуса. Как и в пирожках, это может быть рис с яйцом или яйцо с луком, мясной или рыбный фарш, картошка с обжаренным лучком, любые овощи, грибы, капуста. Начинка должна быть уже готовая.

Способ приготовления очень прост:
Смешайте в миске кефир с маслом, яйцами, добавьте разрыхлитель, соль и сахар. Взбейте смесь венчиком.
Муку обязательно просейте, и добавьте небольшими порциями в жидкость. Замесите крутое тесто, вымесите его как следует руками. Тесто должно получиться эластичное, не прилипать, тугое, послушное.
Поставьте тесто в холодильник, пусть полчасика постоит. А вы пока сделайте начинку и остудите ее.

Тесто раскатайте в тонкую лепешку, как на пельмени. Вырежьте кружочки около 10 см. Можно просто вырезать кружки стаканом или нащипать тесто на одинаковые кусочки. Накатайте шарики руками, и из шариков уже раскатайте круги. Делайте так, как вы привыкли, как вам удобнее.
Теперь из кружочков нужно сделать корзинки. Для этого просто пальцами чуть приподнимите край и защипните, чтобы получились как бы маленькие волны. Бортик не должен быть слишком большим.
Разложите начинку по корзинкам.

Смешайте в отдельной емкости два яйца и щепотку соли, немного молока, можно приправить любимыми специями, травами. Хорошенько взбейте и полейте каждую корзинку.

Теперь выпекаем наши перепечи в духовке на 200 градусах, пока тесто не испечется. Готово!


Перепечи в духовке

Существуют всевозможные способы приготовления перепечей, например, перепечи в духовке. Также по-разному их готовят в различных регионах. В Беларуси, например, пекут перепечи без начинки, подают их вместо хлеба. Но начинки - это, несомненно, самая вкусная и интересная часть блюда. Их разнообразие бесконечно:
  • Картофельное пюре с обжаренным луком и укропом;
  • Картошка с грибами;
  • Картошка с печенкой;
  • Капуста;
  • Капуста с грибами;
  • Смесь овощей;
  • Мясной фарш;
  • Колбаски;
  • Курица с грибами;
  • Рыба;
  • Творог с изюмом;
  • Яблоки и другие фрукты;
  • Ягодные начинки.
И это неполный список, да и каждая умелая хозяйка может сочинить свой уникальный рецепт!

Что касается теста, то главное – без дрожжей. Можно просто приготовить тесто на воде, без добавления яиц – отличный вариант для поста. Чтобы приготовить постное тесто для перепечей, возьмите поровну пшеничной и ржаной муки, просейте. Если муку не просеивать, тесто будет слишком тугим, жестким, не эластичным. Замешивайте тесто на теплой воде, руками, и не ленитесь помесить подольше – тесто это любит.

Выпекайте корзинки около 30 минут, и следите, чтобы тесто не пригорело. Выпекать стоит на пергаментной бумаге, чтобы выпечка не прилипала к противню.

Как приготовить перепечи

Теперь вы знаете, как приготовить перепечи, но есть еще несколько кулинарных секретов, которые помогут вам добиться самой вкусной выпечки. Запишите и возьмите на заметку!

Главный совет: когда тесто замешено, оставьте его «отдыхать» на 20-30 минут. Так оно настоится и будет гораздо мягче, качественнее и послушнее.

А еще попробуйте в яичную смесь для заливания добавить немного тертого сыра, можно взять даже плавленый сырок и натереть его на терке. Такой смесью залейте корзинки и поставьте в духовку. Получится очень вкусно и аппетитно!

А если вам не хочется возиться на кухне и хлопотать над тестом, просто закажите вкусные перепечи на сайте Перепечкин! Заказать можно по телефону или оставить заявку на сайте, и уже совсем скоро вкусная ароматная выпечка прибудет к вашему столу. В Перепечкине готовят самую лучшую удмуртскую выпечку с душой, и знают все секреты древней рецептуры. Попробуйте и убедитесь сами!